Las chugchucaras son un plato típico de Latacunga, en la provincia de Cotopaxi, Ecuador, y una joya de la gastronomía andina.
Con más de 70 años de tradición, esta receta mestiza combina cuero de chancho reventado, carne de cerdo, mote, maduro, papas, tostado, empanadas dulces y ají. Se acompaña con chicha o cerveza, y puede disfrutarse en mercados, restaurantes y huecas locales.
Además de su rica cocina, Latacunga ofrece rutas turísticas llenas de naturaleza, cultura y tradición que hacen del lugar un destino imperdible en el centro del país.

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