El taco es un platillo de origen mexicano que evoluciona con el paso del tiempo y del rincón del mundo donde so lo prepara, es considerado como el referente gastronómico más importante de México.

Según José Ralat, un editor de noticias, la evolución de los tacos se da de acuerdo al país o región donde se los prepara, por ejemplo los mexicanos residentes en Texas usan queso amarillo en la preparación de los tacos, a este resultado se lo ha denominado Tex-Mex; en un restaurante de Houston encontró los Indo-Mex o Desi-Tex que son el resultado del uso de ingredientes indios como aloo tikki, saag paneer y curry; en Oregon y Florida se llaman tacos K-Mex, pues usan una fusión asiática para incluir pollo frito coreano o sashimi de atún; en Los Ángeles y Brooklyn, los hechos con pastrami picante de carne ahumada bañada en salsa verde se denomina tacos kosher o Deli-Mex. A pesar de la gran variedad que existe, en la actualidad se puede disfrutar de este delicioso platillo en cualquier lugar del mundo.  

«El taco es el regalo de México para el mundo y el mundo está respondiendo». José Ralat.

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