Los tacos de canasta son una de las preparaciones más representativas de la gastronomía callejera mexicana. Su particular textura, resultado de un proceso de cocción al vapor y reposo dentro de una canasta, los convierte en un platillo sencillo, accesible y profundamente ligado a la vida cotidiana de México.

A diferencia de otras variedades de tacos, los de canasta se preparan con tortillas de maíz rellenas de diferentes guisos y se acomodan en capas dentro de una canasta, tradicionalmente de mimbre, cubierta con una bolsa de plástico y una tela. El calor y la condensación permiten que los tacos «suden», dando como resultado tortillas suaves y rellenos que se integran en cada bocado.

Entre los rellenos más tradicionales se encuentran los frijoles refritos, la papa y el chicharrón, este último preparado con diferentes salsas, como la roja a base de chiles secos y especias, o la verde elaborada con tomatillos. La preparación se complementa habitualmente con salsas, guacamole y chiles en escabeche, elementos que aportan intensidad y un característico toque picante.

Su origen y popularidad están estrechamente vinculados a la venta ambulante. Los tacos suelen transportarse y comercializarse directamente desde la canasta que los mantiene calientes, una imagen que forma parte del paisaje urbano de distintas ciudades del centro de México. Su practicidad y precio accesible los han convertido en una opción habitual para trabajadores, estudiantes, visitantes y turistas.

En la Ciudad de México, establecimientos tradicionales como Tacos de Canasta Los Especiales, ubicado cerca de la Plaza de la Constitución, mantienen viva esta preparación y reciben diariamente a quienes buscan disfrutar de un platillo que combina sencillez, tradición y sabor.

Más que una comida cotidiana, los tacos de canasta representan una muestra de la riqueza de la gastronomía mexicana y de la manera en que las tradiciones culinarias se mantienen vigentes, pasando de generación en generación y conquistando tanto a locales como a visitantes.

Fuente: Michelin Guide