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El queso chonero es mucho más que un producto tradicional de Manabí. Es una expresión de la identidad gastronómica de la provincia, vinculada al trabajo del campo, las familias productoras y los conocimientos que se han transmitido de generación en generación.

Su elaboración forma parte de la vida y la cultura de numerosas comunidades manabitas, donde la producción de queso mantiene una estrecha relación con la actividad ganadera y con las tradiciones rurales de la provincia. Su sabor y características son resultado de prácticas artesanales que han perdurado a través del tiempo, convirtiéndolo en uno de los productos que mejor representa la riqueza gastronómica de Manabí.

Esta tradición recientemente alcanzó una vitrina internacional con “Relatos y Secretos del Queso Chonero”, un cortometraje producido en Manabí que presenta la historia, los saberes y el trabajo que existen detrás de este emblemático producto. La producción fue presentada por Manabí Gastronomía Milenaria en el marco del Food Film Menu 2026, iniciativa internacional del Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura y Artes (IGCAT).

El audiovisual fue reconocido como ganador de la categoría Innovación, Creatividad y Emprendimiento, destacándose por la fuerza de su historia, la calidad de sus imágenes y su producción audiovisual. El reconocimiento permitió poner en el escenario internacional no solo al queso chonero, sino también a las familias, productores y comunidades que contribuyen a mantener viva esta tradición.

El queso chonero es, en este sentido, un ejemplo de cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta para preservar la cultura y, al mismo tiempo, generar nuevas oportunidades para los productores locales. Cada pieza reúne conocimientos, trabajo y una conexión profunda con el territorio manabita.

Tras su reconocimiento internacional, el cortometraje compite ahora por el “Public’s Favourite Film”, junto a otras producciones ganadoras de la competencia. La votación internacional estará abierta hasta el 30 de agosto de 2026, mientras que la ceremonia de premiación se realizará el 17 de octubre, durante la Segunda Cumbre Mundial de Gastronomía.

El reconocimiento obtenido por esta producción contribuye a visibilizar al queso chonero como parte del patrimonio gastronómico de Manabí y demuestra cómo los productos tradicionales del Ecuador pueden trascender fronteras y convertirse en embajadores de la cultura, el trabajo y la identidad de sus territorios.

Fuente: Primicias

Los tacos de canasta son una de las preparaciones más representativas de la gastronomía callejera mexicana. Su particular textura, resultado de un proceso de cocción al vapor y reposo dentro de una canasta, los convierte en un platillo sencillo, accesible y profundamente ligado a la vida cotidiana de México.

A diferencia de otras variedades de tacos, los de canasta se preparan con tortillas de maíz rellenas de diferentes guisos y se acomodan en capas dentro de una canasta, tradicionalmente de mimbre, cubierta con una bolsa de plástico y una tela. El calor y la condensación permiten que los tacos «suden», dando como resultado tortillas suaves y rellenos que se integran en cada bocado.

Entre los rellenos más tradicionales se encuentran los frijoles refritos, la papa y el chicharrón, este último preparado con diferentes salsas, como la roja a base de chiles secos y especias, o la verde elaborada con tomatillos. La preparación se complementa habitualmente con salsas, guacamole y chiles en escabeche, elementos que aportan intensidad y un característico toque picante.

Su origen y popularidad están estrechamente vinculados a la venta ambulante. Los tacos suelen transportarse y comercializarse directamente desde la canasta que los mantiene calientes, una imagen que forma parte del paisaje urbano de distintas ciudades del centro de México. Su practicidad y precio accesible los han convertido en una opción habitual para trabajadores, estudiantes, visitantes y turistas.

En la Ciudad de México, establecimientos tradicionales como Tacos de Canasta Los Especiales, ubicado cerca de la Plaza de la Constitución, mantienen viva esta preparación y reciben diariamente a quienes buscan disfrutar de un platillo que combina sencillez, tradición y sabor.

Más que una comida cotidiana, los tacos de canasta representan una muestra de la riqueza de la gastronomía mexicana y de la manera en que las tradiciones culinarias se mantienen vigentes, pasando de generación en generación y conquistando tanto a locales como a visitantes.

Fuente: Michelin Guide